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脱水蔬菜受热捧 这几种烘干设备了解一下

2019-04-26 00:00:46来源:中国食品机械设备网 编辑:蓁蓁人气:7805
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  【中国食品机械设备网 行业动态】如今人们对吃食的健康追求越来越说起脱水蔬菜,笔者的脑海里最先浮现的是方便面里的蔬菜包,曾经尝试过干吃这种脱水蔬菜,但只尝到丝丝甜味,全然没有泡开后的鲜美口感。因此早先听闻市场上出现可以当作休闲零食食用的秋葵脆条、香菇脆片这类食品都不太感冒。然而真正尝试过才发现,这种脱水蔬菜有着神似薯片一般的香脆口感,才扶正了笔者对脱水蔬菜的偏见。
 
  我们知道,随着人们对健康生活的追求,薯片从原先的油炸制作发展成为如今的油炸、烘烤、微波膨化等多种生产方式并存。那么标榜健康的脱水蔬菜是用哪些方式制作出来的呢?
 
  据悉目前干制的方法有自然干燥和人工机械干燥的区分。其中机械干燥因为不受天气、场地的限制因而更受欢迎。就蔬菜脱水烘干来说,可以有空气对流烘干、热泵烘干、真空冷冻干燥等多种方式。
 

 
  空气对流烘干设备
 
  空气对流烘干设备其实包含很多种类,包括箱式、隧道式、带式等,是最为传统的一类烘干设备。其以热空气为载热体,通过对流带走物料水分,在干燥的同时,也完成了物料的转移。此类干燥机的特征主要是没有传动部件。该方法限制较大,蔬菜中的热敏性物料常常被破坏。但因为干燥速率高,设备投资少,因此仍有部分市场存在。
 
  热泵烘干设备
 
  热泵烘干机利用逆卡诺原理,气体被压缩机加压,成为高温高压气体,进入冷凝器后经冷媒冷凝液化释放出高温热量加热烘干房内空气。烘干房内的物料通过热风的形式使物料中的水分汽化蒸发,蒸发出来的水蒸汽由排湿系统排走而达到烘干物料的目的。热泵烘干机只需消耗压缩机工作时使用的电能,就可从空气中获取更多能量,能效比高达400%,比传统烘干方式更节能。
 
  真空冷冻干燥设备
 
  真空冷冻干燥则是在水果冰冻情况下将水分升华,一些热敏性成份、活性成分得以保留,也避免了干燥过程中水果的氧化。这种技术设备几乎能除去蔬菜中的全部水分,将其重量降低20%,但同时能保留98%的营养成分。与以往热风循环烘干、太阳晒干等方式对比,真空冷冻干燥能够留存的营养物质与新鲜水果基本持平。因此被大量广泛运用进烘干蔬菜中。
 
  尽管蔬菜烘干只是蔬菜制干过程中的一小部分内容,除此之外还要对蔬菜干制品进行调味、杀菌、包装等,但其设备选择余地很多,需要相关企业仔细筛选考察,进而选择出合适的干燥设备。
 

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